这篇不异是问答要领，上一篇不是写了千岛酱么。有哥们在留言区提到那么照烧酱又是什么鬼，那么这篇就来聊它。

在日本，照烧（照り焼き/teriyaki）是一种治理要领，照り意旨真理便是发光的，闪亮的。合着便是一种能让食品发亮的烤制法。

为什么能发亮，因为糖分在被加热的本事会出现琥珀色的色泽。

那么糖分从那里来？味醂！

为什么味醂有糖分？因为这便是一种用米曲发酵，但又加入了30°以上的蒸馏酒（烧酎），导致米曲里的酵母菌因为乙醇不耐受挂掉，但淀粉酶还在延续糖化糯米，是以止境甜。（雷同我们的酒酿，但它糖化更绝对，更甜）

天然，酱油也少不了……

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之前我在写金枪鱼的本事提到过，日本东说念主在19世纪上半叶（江户期间晚期）的浓口酱油产业崛起。这才让日本难民得以吃上酱油，解脱之前不是盐便是味噌的寡淡调味体系。

是以，照烧在日本的扶助，就差未几是19世纪上半叶。而那时照烧大王人治理的是鱼，比如鰤鱼、鰆鱼（马鲛鱼）、鲑鱼等等。

合着照烧1.0便是用酱油+味醂为主的酱料来腌鱼烤鱼，让鱼身上充满色泽。

但问题来了，我们咫尺看到最多的照烧系产品是鸡啊？

况兼这照烧鸡肉也不是烤的，是煎的。这釉色也不是刷的，是收汁收出来的。

这里又牵连到一个文化出海，然后又被反过来爆锤的故事……

本人，照烧这词在好意思国的出现发祥于夏威夷岛上的日裔群体。不祥在1950年代，好意思国一些报纸一经有提到夏威夷有一种日式的烧烤酱，叫Teriyaki的。(这会儿天然酱油依旧是主基调，但味醂被换成了糖，毕竟夏威夷本来便是大甘蔗园）

有些东说念主可能听过日本一个老酱油品牌——龟甲万~

对，博亚体育BOYA1950年代末的本事，这家公司是蓄意把酱油卖到好意思国去。

但很赫然，那时在好意思国除了东亚裔，是没东说念主care酱油这个东西的。

但龟甲万也发现了夏威夷teriyaki行动烧烤酱，倒是在好意思国挺有市集……毕竟好意思国有很浓厚的BBQ文化……

于是，他们也不想考酱不酱油了。你们不是爱烧烤么？我也作念烧烤酱！名字就叫照烧酱!

1961年，龟甲万特意为北好意思市集推出了照烧酱，不外从那时来看，它的定位是腌料marinade。

从烹调指南来说，鸡牛猪鱼算是对好意思国BBQ流行度的排序。

从配料表看，大豆（酱油）依旧存在；味醂不存在，但用糖替代；它还加入了俩之前不存在的东西——葡萄酒和醋。

好意思国东说念主的口味算是被他们玩理会了，酱不酱油其实不遑急，但酸甜口是必须的!

1970年，韦氏新天下好意思语辞书里收录了Teriyaki（照烧）这个词，并阐明为一种稳健肉和鱼的烧烤腌料。

可是……当一种烹调要领，酿成了一种酱之后。你还指望它依旧会用那种烹调要领么……

平日搞BBQ不错用，那我煎个鸡腿肉凭什么弗成用？毕竟搞烧烤很穷苦的好吗。是以在这个本事，照烧完成了到照烧酱的转型，于是乎我们咫尺吃的照烧鸡腿便是在传入好意思国之后出现的……

然后脚本就很合理了，龟甲万的照烧酱在好意思国凯旋之后，立马转头反向造就日本市集了。

不祥翻译一下

拿起照烧，在日本时时是用鲣鱼、金枪鱼、鰤鱼、鲑鱼等鱼类行动食材。但那边的“TERIYAKI”则是户外烧烤（BBQ）的一种，使用的是肉类。

也便是说，好意思国东说念主终于理会了……正本肉类配上酱油亦然绝配。而那里所使用的酱油，天然便是龟甲万。

潜台词：吃啊，连好意思国东说念主王人可爱我照烧酱，TNND吃啊！